Ознаки чудового чаю

Ву Де      

Визначення характерних рис, властивих чудовому чаю – одне з найважливіших питань, які розглядатиме кожен учень у Ґонфу Ча. Ви мусите повправлятися якийсь час у заварюванні ґонфу, перш ніж це питання «постане» перед вами, бо сам їхній опис вам не принесе жодної користі. Як каже завжди Майстер Лінь: «Якщо чи допоки ви не скуштуєте гарного чаю, це дуже важко пояснити». Гадаємо, в цьому місяці ми могли би присвятити себе визначенню деяких ознак добрих чаїв: не заради намагань описати невимовне, а швидше задля вказівок у нашому дослідженні чаю. Це допоможе нам отримати певні дороговкази на шляху, які спрямують нас до різних аспектів чайного досвіду. Та зрештою пити чай ґонфу вже само по собі є багатим досвідом, що охоплює все наше тіло; це не лише очевидна властивість насолоджуватися вишуканими смаками. Коли ми звертаємо увагу на дещо з того, що Майстри нашої лінії наслідування вже заклали в якості критеріїв доброго чаю, ми можемо зосередити свою увагу і перевірити чи навпаки спростувати це. Через усе те ми шукаємо великого вдосконалення і майстерності – Ґонфу.

Нижче наведені деякі з найважливіших особливостей, яких ми очікуємо від чудового чаю, приготованого методом ґонфу. Але це не означає, що їх остаточно визначено, та й реальний досвід вам ніщо не замінить. Одна єдина чашка вартує більше за всі ці слова! Приділіть час, щоби спробувати пережити ті відчуття. Насамкінець, якщо це і має бути майстерність (ґонфу), то відповіді знаходяться в вас самих і в чаї. Всі ці риси настільки ж застосовуються до методології заварювання, скільки вони визначають якість будь-якого певного чаю. Інакше кажучи, належним чином заварений добрий чай продемонструє ці характеристики виразніше, ніж той, який приготовано недбало. Це дозволяє нам доводити до досконалості свою майстерність, визначати відповідні інструменти через важке питання оцінювання за таких умов і под.

MasterTsaiЧудові чаї одразу ж змочують піднебіння. Це дуже важлива особливість гарних чаїв, адже навіть новачки безпосередньо можуть почати розрізняти їх. Найкращі чаї поширюються верхньою частиною ротової порожнини, рухаючись угору, як тільки вони потрапляють до нашого рота. З цим відчуттям так само підносяться догори й ароматичні сполуки.

Прекрасні чаї природньо, гладенько просуваються до задньої частини ротової порожнини, без докладання жодних зусиль задля цього. Також вони плавно і швидко трансформуються через наступні п'ять смаків: гіркий, терпкий, ґань (більше про це згодом), кислий та солодкий.

Насправді, «гладкий» – ключове слово для чудового чаю. Він повинен відчуватися в'язким і м'яким, немов би оксамитним у вашому роті.

Вишуканий чай також і ковтається природньо. Як вам нема потреби проштовхувати його вглиб рота, то так само вам і не треба проштовхувати його униз. Він сковзає природньо. Можливо це друга найбільш визначальна характеристика чудового чаю, особливо для початківців. Стискання в горлі є надійною ознакою низькоякісних або погано оброблених чаїв.

Чудовий чай немов укриває порожнину рота. Будь-де в роті, куди б не спрямовувалася ваша увага, ви усюди можете однаково відчувати його.

Гарний чай також укриває і ваше горло, лишаючи його в приємному та комфортному стані. Коли ми п'ємо чудовий чай, ми відчуваємо, як він «втамовуєте нашу спрагу», адже наше горло приємно вкривається і зігрівається.

Найкращі чаї сприяють виділенню слини. Ротова порожнина починає комфортно зволожуватися.

Чудові чаї мають дуже важливу особливість, яку китайці називають «хвей ґань» (hui gan). Як було зазначено вище, весь чай має п'ять смаків, і гарний чай у збалансований і врівноважений спосіб швидко через них трансформується. Третій смак називають «ґань», який насправді є більше відчуттям, ніж тим, що ми в термінах мови називаємо «смаком». Ґань подібне до м'ятної холодинки, свіжого відчуття від м'яти перцевої або від повітря прохолодним зимовим днем. Слово «хвей» означає «спогад», тому цей термін вказує на повернення в подиху цього відчуття ґань. Якщо ви ротом видихнете після того, як проковтнете чудовий чай, ви помітите, що подих ваш є дуже комфортним, прохолодним і освіжаючим.

Більш вишукані чаї мають довгий аромат, який повільно піднімається до задньої частини гортані і далі носовою порожниною. Низькоякісні аромати завжди знаходяться попереду обличчя і довго не тривають. Дешеві пахощі «б'ють» в обличчя і швидко розвіюються, тоді як дорогий парфум навіть не намагається привернути вашу увагу, аж допоки жінка не пройде повз вас, і тоді його шлейф тримається довго і глибоко. Пахощі вищого ґатунку, такі як, наприклад, алойне дерево, також повільно і тонко постають немов нізвідки. Іноді після того, як ви випили чудовий чай і вже пішли, аромат все ще відчувається у вашому носі. А якщо чай доволі сильний, то ви навіть після їжі можете помітити, що він повертається знов.

Видатні чаї мають глибоку Ці, яка розслаблює вас, у різні способи повільно поширюється всім тілом.

Ми сподіваємось, що ці описи будуть корисними у вашій подорожі, і що зосередившись на деяких з них або на усіх, ви на практиці знайдете гармонію в своєму чаї. Як тільки вони стануть справжнім досвідом, ви отримаєте безцінні інструменти для визначення класу і якості самого чаю, чайного посуду і заварювання методами ґунфу.

 

Статтю було надруковано як червневі "Поради з Ґунфу Ча"
в часописі Всесвітньої Чайної Хатинки в 2014 році.
Перекладено спеціяльно для TeaSageHut.org.ua

 teakettle